Собственное Производство: новые способы продаж готовой еды в магазинах
FRESH FOOD на чем строить новые концепции и чем дополнять старые?!
Задача Собственного Производства
Fresh food наша сущность
- Каламбурчик – если Вы сам FRESH, то вам нужен Fresh! а если вы сам ЗАМОР, то и ешьте Замор!
- Для меня FRESH – здоровая еда. Здоровая еда обладает единственно полезным для меня качеством – она усваивается моим организмом!
- Здоровая еда находится в двух ценовых сегментах: дешевый и премиум!
- В среднем ценовом сегменте еда «пиханная!» консервантами, красителями идентичными натуральному, эмульгаторами, разрыхлителями, ГМО и продуктами творчества нефтехимиков.
- В среднем сегменте наиболее активен «маркетинг впаривания» с красивыми этикетками и упаковками, пустыми понтовыми обещаниями и другими криками PR.
- Но ради денег нам она нужна, а здоровье при этом плачет по ГОСТу.
Fresh food Колбаска с фисталом!
Fresh food: цели и способы продвижения
- Что нужно покупателю от FRESH FOOD? Свежесть и/или сервис!
- Покупатели классов небогатые, средний-, средний готовы купить через самообслуживание, а покупатели классов средний+ и богатые хотят чтобы им оказали сервис т.е. их обслужили.
- Таким образом развитие fresh в недорогих форматах это food to go или «нестареющая свежесть» с большим количеством перца, соли, уксуса, соды и еще 500 приправ! Покупатель – почувствуй нестареющий вкус нашей приправы! Хотя есть исключения! К примеру в BEDRONKA продают свежую упакованную форель в газовой среде!
Fresh food свежая форель! BEDRONKA S торг 700 м2
Fresh food в soft discounter BEDRONKA!
Fresh food в soft discounter BEST STORE! S торг 50 м2
Fresh food в soft discounter BEST STORE!
Fresh food: цели и способы продвижения
- Что делать в средних и дорогих форматах? Стратегически развивать 3 товарные ТОП-категории: Мясо+птица+рыба, СОФ, молочка.
- Как развивать?
- по площади и п.м. выкладки, доп. и promo выкладка. Т.е. из 7 ТОП категорий в магазине нужно 60% торговой площади отдать под эти 3 ТОП-категории по 20%. На остальные 4 ТОП-категории придется 40% площади или 10% на каждую;
- по способам переработки основного продукта (консервация, соусы, вяленое, соленое, маринованное, со специями, сладостями итд);
- широте и глубине ассортимента, кол-ву поставщиков, регионов и брендов;
- по способам продажи (упаковка производителя, фасовка сети, на вес).
Fresh food магазин у дома RIMI S торг 500 м2
Сравнили два магазина
Аналогия магазинов
Fresh food: цели и способы продвижения
- Почти 60% всех затрат потребителей приходится на свежие продукты. При этом 50% таких покупок до сих пор совершается на рынках. У сетей есть отличная возможность удвоить продажи фреш категории! За счет сервиса!
- Как и Что делать в дорогих и деликатесных форматах? Совмещать товарную выкладку рынка и гастронома на бизнес-процессах супермаркета. Т.е. деликатесный магазин – это сервис, а значит обслуживание через прилавок – как на рынке! Минимум самообслуживания!
- Строим магазин как рынок+гастроном, а не супермаркет с дорогим оборудованием!
Концепция Дорогой market
2. Маркет с развитием глубоко 3-х категоий мясо, молочка, СОФ
2.4 И прежде всего развитие по МЯСУ
2.4.1 различные виды (конина, говядина, телятина, баранина, птица, экзотики (дикая птица, дикие животные)
2.4.2 различная разделка (мелкий кусок, крупный кусок, фарши, многочисленные п/ф)
2.4.3 различная переработка - в соусах, полуготовое, колбаски специальные, гриль, готовое, шашлык, барбекю.
2.4.4 специальные станции (вертикальный холодильник под мясо крупнокусковое, спец холодильник под мясо вяленое dry age, гриль колбаски, гриль птица, гриль мясо в соусах, станция плова с казаном, станция манты, зона нарезки хамонов и прошутто, итд)
Fresh food + production best practice
Fresh food + production best practice
Fresh food + production best practice
CBA Corso Gourmet
Fresh food + production best practice
 |
Управляющий компанией Trade Help.
Эксперт в сфере торговли.
"Энерго-заряжающий" коучинг и персональное наставничество Андрея Калмыкова для управляющих собственников, генеральных директоров, ТОП-менеджмента торговых компаний приводит к возможности стать успешным и мультимиллионером!
С уважением / Best regards
Андрей Калмыков / Andrey Kalmykov Управляющий компанией / Managing director e-mail: ak@trade-help.com mob.ukr: +38 067 209 76 15 mob.rus: +7 903 138 35 80 Skype: th_akak |
Рубрики:
Академия ритейла:
Ритейл аналитики компании IGD Retail Analysis определили лучшие Food-to Go концепции магазинов первой половины 2018 года в мире.
подробнее
Эксперты PlanetRetail RNG подготовили актуальные данные по количеству магазинов в мире, которые автоматизированы и не используют персонал при расчетах с покупателями.
Эволюция дисконтных магазинов продолжается. Они уходят от своих первоначальных корней, когда создавались магазины с очень маленьким ассортиментом и в основном СТМ. Конечно, мировое внимание неизбежно приходится на таких глобальных дисконтных титанов как Aldi и Lidl, и часто упускается из виду прогресс других крупных дискаунтеров, таких как Biedronka, Dia и Penny.
подробнее
В Барселоне идет трансформация реальных магазинов, сочетающих онлайн с офлайн. Она возникла как необходимость для сетей выстраивать свои возможности в соответствие с новым набором розничных характеристик
Японский автопроизводитель Toyota в партнерстве с сетью магазинов 7-Eleven разработал мобильный магазин с использованием автоматизированной платформы вождения.
Китайская версия BingoBox запущена в городе Чжуншань в провинции Гуандун.Это полностью автоматизированный магазин без персонала, где ключом входа и оплаты является смартфон
подробнее
Голландская сеть Albert Heijn в 2018 году названа самой стабильно развивающей сетью в Голландии на основе опроса более 5000 потребителей
Сеть Carrefour негласно тестирует в Польше магазины Supeco, соединяющие концепцию дискаунтера и оптовых складов Сash&carry.
Компания TAP Creactions реализовала новую концепцию Moo'd Ice Cream в виде прилавка под мороженного, стилизованного под вафельный рожок
Sprouts Farmers Market в марте 2018 открыл двери своего первого среднеатлантического магазина в Элликотт-Сити.
Знаменитая международная выставка яхт в Дюссельдорфе открылась для посетителей 20 января и продлилась до 28 января 2024 года. Выставка, которую чаще называют boot Düsseldorf или просто boot, является одной из ведущих мировых выставок яхт, катеров и продукции для водного спорта и отдыха. Шоу является одним из крупнейших бот-шоу в мире, на которое съезжаются профессионалы и любители из всех уголков земного шара. Если вы хотите одновременно изучить множество лодок, то никакая другая выставка не сделает ее более подходящей, чем Boot Düsseldorf.
подробнее